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氢化棕榈油是不是反式脂肪酸吗

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氢化棕榈油是不是反式脂肪酸吗

补充说明：氢化棕榈油是不是反式脂肪酸吗

2022-02-16 17:25

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李征副主任医师天津市第一中心医院三甲

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提问

氢化棕榈油可能含有反式脂肪酸。

在氢化过程中，棕榈油中的部分不饱和脂肪酸会发生结构变化，产生反式脂肪酸。但并非所有的氢化棕榈油都含有大量反式脂肪酸，其含量取决于氢化的程度和工艺。

如果棕榈油经过完全氢化，理论上可以不含有反式脂肪酸，但完全氢化的油脂通常质地较硬，在实际应用中较少。部分氢化的棕榈油则很可能含有一定量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响，如增加心血管疾病的风险、影响血脂代谢等。因此，在选择食品时，应尽量避免含有大量氢化棕榈油或其他可能含有反式脂肪酸的油脂的食品。

2022-03-29 16:26

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