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芝麻糖不酥脆了怎么办
补充说明：芝麻糖不酥脆了怎么办
a******W 2022-02-17 18:18
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
芝麻糖不酥脆了可以采取重新加热、回油、添加干燥剂、调整配料比例、更换制作方法等治疗措施进行治疗。如果症状持续或加剧，建议患者及时就医。
1.重新加热
将软化的芝麻糖隔水加热至融化状态后取出待其自然冷却即可。通过重热可以使芝麻糖恢复到原本的硬度及酥脆度。
2.回油
将芝麻糖密封放置于阴凉处数天，让其自行吸收空气中的水分而逐渐变硬。此过程利用了芝麻糖中所含有的天然油脂成分，在一定条件下会发生反式异构化反应从而实现“回油”效果；同时也促进了多酚类物质向黄酮苷类转化，使色泽更加鲜艳诱人。
3.添加干燥剂
在包装芝麻糖时加入适量生石灰颗粒作为干燥剂使用，能够有效地吸附掉内部多余水分并保持其干燥状态。减少因吸湿而导致的口感变化以及延长保存期限都是应用本法所带来的益处。
4.调整配料比例
如果是因为糖浆熬制时间过短导致的返砂，则需要延长熬煮时间来改善这个问题。这样做可以让糖浆中的水分慢慢蒸发掉一些，从而使芝麻糖变得更加酥脆好吃。
5.更换制作方法
若上述方法无效，则建议尝试其他传统的制作工艺如手工拉丝法来制作芝麻糖。这类传统技法通常会涉及到更为复杂的操作步骤和特殊的温度控制技巧，但它们往往能带来更佳的品质保证。
芝麻糖储存过程中容易受潮软化，影响口感和美观性。因此，建议在食用前将芝麻糖密封好存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
2024-03-30 03:30
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