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新鲜榨菜怎么腌制脆爽
补充说明：新鲜榨菜怎么腌制脆爽
a******W 2022-02-19 21:02
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
新鲜榨菜可以通过腌制的方式来制作脆爽，一般可以选择用盐腌制，也可以选择用水腌制，还可以通过发酵的方式制作。
1、盐腌制
将新鲜榨菜清洗干净，然后用盐腌制，能够延长保存期。盐腌制可以使新鲜榨菜中的硝酸盐转化为无机盐，从而降低硝酸盐的毒性。
2、水腌制
将榨菜洗干净，用水浸泡，能够去除榨菜中的草酸，从而延长保存期。
3、发酵
发酵可以使新鲜榨菜中的硝酸盐转化为无机盐，从而降低硝酸盐的毒性。
4、其他
还可以采用低温真空冷冻干燥的方法进行处理，能够延长保存期。
新鲜榨菜中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养。但由于新鲜榨菜中含有大量的硝酸盐，如果过量食用，可能会导致患者出现恶心、呕吐、头晕等不适症状，因此建议患者需适量食用。此外，对新鲜榨菜过敏的人群需避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
2022-02-19 21:36
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维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
