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广西肉粽子的肉怎么腌制

发病时间:不清楚

广西肉粽子的肉怎么腌制

补充说明:广西肉粽子的肉怎么腌制

a******W 2022-02-20 20:24

肉粽 食盐 酱油 香料 猪肉 脱水 白砂糖 五花肉 蚝油 白糖 白酒 桂皮 八角 丁香 花椒 陈皮 小茴香

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精选回答(1)

任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲

擅长:擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

广西肉粽子的肉可以采取食盐腌制、糖渍、酱油腌制、香料腌制等方法进行处理。如果发现肉有异常变化,如异味或颜色改变,应立即停止食用。
1.食盐腌制
将猪肉切成块状后用食盐均匀地涂抹并揉搓,放置一段时间使其入味。食盐能够使细胞壁脱水并产生渗透压差异,从而抑制微生物生长;同时也能起到一定的杀菌作用。
2.糖渍
取适量白砂糖加入清水中煮至融化后放凉备用;再将切好的猪肉放入其中浸泡数小时直至吸收充分。糖渍法利用高浓度糖液创造一个不利于有害生物活动的环境,并且还能促进有益微生物如乳酸菌繁殖来改善肉质风味。
3.酱油腌制
首先将买回来的新鲜五花肉清洗干净,沥干水分后切成大小合适的块状,然后放入大碗中备用。接着往装有五花肉的大碗中倒入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、高度白酒以及姜丝,然后戴上一次性手套抓拌均匀,让每一块肉都裹上酱汁,最后盖上保鲜膜腌制一个小时左右即可。
4.香料腌制
准备桂皮、八角、丁香、花椒、陈皮、小茴香等多种香料,将其打成粉末混合在一起备用。这些香料具有独特的香气和味道,能够提升肉粽的口感和风味。
在腌制过程中需注意控制好时间和温度,以免影响肉质的口感和安全性。另外,建议使用新鲜食材以保证最佳效果。

2024-04-06 06:01

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脱水

钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐,因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素,由于水、钠缺失的比例不同,导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时,临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型:等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。

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