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蕨菜的功效与作用和做法
补充说明：蕨菜的功效与作用和做法
2022-02-20 20:22
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
蕨菜又名蕨麻，具有促进消化、清热解毒、抗菌消炎等功效与作用。做法是将蕨菜切碎，加入热水搅拌成泥状，然后加入少量的糖或盐调味即可。
1、功效
蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质的含量尤为丰富，是一种营养丰富的食物。蕨菜中的黄酮类化合物能够促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，有助于促进消化。蕨菜中的蕨菜苦苷能够清热解毒，具有抗菌消炎的作用，能够辅助治疗上火引起的咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈肿痛等症状。
2、作用
蕨菜中的蕨菜素具有抗菌消炎的作用，能够辅助治疗皮肤癣菌病、真菌性角膜炎、结膜炎、角膜炎等疾病。蕨菜中的蕨菜苦苷能够促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，有助于促进排便，从而辅助预防便秘。
3、做法
将蕨菜切碎，加入热水搅拌成泥状，然后加入少量的糖或盐调味即可。
虽然蕨菜的功效有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对蕨菜过敏者。如有不适，建议及时到医院就诊。
2022-05-25 17:24
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
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