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红薯粉与木薯粉的区别

发病时间：不清楚

红薯粉与木薯粉的区别

补充说明：红薯粉与木薯粉的区别

2022-02-21 15:49

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李征副主任医师天津市第一中心医院三甲

擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗

提问

红薯粉与木薯粉的主要区别在是否含有毒物质、原料来源、用途、营养价值、价格。

1.是否含有毒物质
红薯粉不含有毒物质，可以放心食用。
木薯粉含有亚麻仁苦苷，这种物质在胃酸作用下可能产生有毒的氢氰酸。因此，生木薯或未煮熟的木薯可能引起中毒。但经过适当加工处理，如去皮、浸泡、煮熟等步骤，可以安全食用。

2.原料来源
红薯粉，是由红薯（甘薯、番薯）加工制成的淀粉。
木薯粉，是从热带植物木薯的块根中提取的淀粉。

3.用途
红薯粉通常用于制作粉条、粉丝等食品，其加工成的粉丝粉条或粉皮晶莹剔透，口感细腻，劲道耐煮。
木薯粉则常用于制作需要弹性和透明度的食品，如芋圆、珍珠奶茶中的珍珠等，因为它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感Q弹。

4.营养价值
红薯粉富含膳食纤维、维生素A、维生素C和钾等营养素，是一种健康的碳水化合物来源。
木薯粉主要含有淀粉和蛋白质，是一种高能量食物，但生木薯含有氰化物，必须经过加工处理才能食用。

5.价格
木薯淀粉的价格通常低于红薯淀粉，这可能是一些商家选择使用木薯粉代替红薯粉的经济动机。