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怎样清炒空心菜不黑
补充说明：怎样清炒空心菜不黑
a******W 2022-02-21 15:50
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
怎样清炒空心菜不黑可采取适量添加食用油、控制炒制时间、使用大火快炒、避免频繁翻动菜叶、适量加水等治疗措施进行治疗。如果症状持续或加剧，建议患者及时就医。
1.适量添加食用油
在烹饪过程中适当增加食用油的用量，如菜籽油、花生油等，以保证食材受热均匀。油脂可以使食材表面形成保护层，减缓水分流失和氧化反应，从而防止颜色变深。
2.控制炒制时间
在炒空心菜时需严格把控好时间，以免因为空心菜长时间被高温煎炸而出现发黑的现象。如果空心菜的颜色过于发黑，则可能会导致口感不佳，甚至产生有害物质，不利于身体健康。
3.使用大火快炒
采用大火快速翻炒的方式处理食材，使菜品能够在短时间内成熟并保持原有色泽。高温条件下可抑制多酚类物质的氧化酶活性，减少其褐变概率；同时也能有效地杀灭细菌及降低亚硝酸盐含量。
4.避免频繁翻动菜叶
在炒菜的过程中尽量不要频繁地翻动菜叶，否则会导致蔬菜表面积聚大量氧气，促进其氧化变色。此外，频繁搅动还会加速空气流动，加剧氧化作用，从而使菜肴颜色加深。
5.适量加水
在烹调过程中加入少量清水，保持锅内湿度有助于锁住营养成分并防止过度熟化。湿润环境有助于抑制多酚类化合物的氧化反应，从而保持蔬菜鲜艳色泽。
在烹饪空心菜前，可用开水焯烫片刻再捞出控干水分，这样能有效保留其翠绿的颜色。
2024-03-15 23:26
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积聚之名，首见于《灵枢·五变》：“人之善肠中积聚者，……皮肤薄而不泽，肉不坚而淖泽。如此，则肠胃弱，恶则邪气留止，积聚乃伤。”《内经》里还有伏梁、息贲、肥气、奔豚等病名，亦皆属积聚范畴。在治疗方面，《素问·至真要大论》提出的“坚者削之”，“结者散之，留者攻之”等原则，具有一般的指导作用。《难经》对积聚作了明确的区别，并对五脏之积的主要症状作了具体描述。《金匮要略·疟病脉证并治》将疟疾引起的症瘕称为疟母，并以鳖甲煎丸治之。《诸病源候论•积聚病诸候》对积聚的病因病机有较详细的论述，并认为积聚一般有一个渐积成病的过程，“诸脏受邪，初未能为积聚，留滞不去，乃成积聚”。《证治准绳·积聚》在总结前人经验的基础上，提出了“治疗是病必分初、中、末三法”的主张。 《景岳全书·积聚》则对攻补法的应用作了很好的概括，“治积之要，在知攻补之宜，而攻补之宜，当于孰缓孰急中辨之”。《医宗必读·积聚》把攻补两大治法与积聚病程中初中末三期有机地结合起来，并指出治积不能急于求成，可以“屡攻屡补，以平为期”，颇受后世医家的重视。《医林改错》则强调瘀血在积聚病机中的重要作用，对活血化瘀方药的应用有突出的贡献。 中医文献中的症瘕、痃癖以及伏梁、肥气、息贲等疾病，皆属积聚的范畴。根据积聚的临床表现，主要包括西医的腹部肿瘤、肝脾肿大，以及增生型肠结核、胃肠功能紊乱、不完全性肠梗阻等疾病，当这些疾病出现类似积聚的证候时，可参阅本节辨证论治。
多发人群：成年人
治疗费用：市三甲医院约（500 —— 1000元）
