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芸豆不熟会中毒吗
补充说明：芸豆不熟会中毒吗
a******W 2022-03-02 18:03
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
芸豆中的皂甙和血球凝集素会在体内产生毒性反应，导致食物中毒，通常表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
皂甙能够刺激消化道黏膜，引发炎症反应，而血球凝集素则能够与红细胞表面的糖蛋白结合，使其凝集，进而影响血液流动，这两种物质都属于有毒成分，在体内积累到一定量时就会对健康造成威胁。
如果摄入大量未煮熟的芸豆且出现严重症状，应立即就医以获取适当治疗。
在食用芸豆之前，务必确保其充分烹饪至无绿色或豆荚状外观，并可轻易刺穿。此外，对于存在消化系统疾病风险的人群，建议避免生食芸豆及其制品。
2024-02-14 00:04
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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