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食用泡打粉的作用与功效
补充说明：食用泡打粉的作用与功效
a******W 2022-03-25 15:06
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
食用泡打粉具有蓬松作用、快速发酵、改善风味、提高面粉利用率、减少面团吸水性等功效和作用。
1.蓬松作用
泡打粉中的膨松剂在加热过程中分解成气体，使面食膨胀，从而达到蓬松的效果。
2.快速发酵
泡打粉中含有化学成分，在一定条件下会迅速产生二氧化碳，促进面食的发酵过程，缩短制作时间。
3.改善风味
泡打粉可以中和面食中的酸味，同时释放出香气，提升食物口感。
4.提高面粉利用率
使用泡打粉可以使面粉充分吸收水分，避免浪费，提高面粉的利用率。
5.减少面团吸水性
泡打粉具有一定的碱性，能够中和面团中的酸性物质，降低其吸水能力。
需要注意的是，市场上存在假冒伪劣产品，购买时需谨慎。此外，对于患有胃溃疡等消化道疾病的人群，过多摄入泡打粉可能会刺激胃黏膜，引起不适，因此应适量使用。
2024-03-31 18:16
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胃溃疡是消化性溃疡的一种，即发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一种多发病、常见病。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液对黏膜的消化作用是溃疡形成的基本因素。酸性胃液接触的任何部位，如食管下段、胃肠吻合术后吻合口、空肠以及具有异位胃黏膜的Meckel憩室，绝大多数的溃疡发生于十二指肠和胃，故又称胃/十二指肠溃疡。其中胃排空延缓和胆汁反流、胃肠肽的异常作用、遗传因素、药物因素(如阿司匹林，很多消炎止痛药等)、环境因素和精神因素等，都与胃溃疡的发生有关。主要表现为，上腹部隐痛、钝痛、胀痛、烧灼样痛或饥饿样痛。人群中约有10%在其一生中患过消化性溃疡，本病可见于任何年龄，以20-50岁居多，男性多于女性。
多发人群： 男性发病率明显高于女性
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