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发酵粉放多了会怎样

发病时间:不清楚

发酵粉放多了会怎样

补充说明:发酵粉放多了会怎样

a******W 2022-03-25 15:05

发酵粉 面团 面包 碳酸氢钠

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精选回答(1)

任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲

擅长:擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

发酵粉放多了会导致产物过度泡沫、面团快速膨胀、烘焙时间缩短、面包表面过度蓬松以及口感粗糙。
1.产物过度泡沫
发酵粉中含有碳酸氢钠和酸性物质,在高温或高糖条件下容易产生二氧化碳气体。过多的二氧化碳会导致面团过度膨胀,形成大量气泡,影响成品的质量和口感。
2.面团快速膨胀
发酵粉中的化学成分会在一定条件下迅速分解,释放出二氧化碳气体,导致面团快速膨胀。面团过度膨胀可能导致内部结构不均匀,影响成品的质地和口感。
3.烘焙时间缩短
由于发酵粉产生的二氧化碳气体使得面团快速膨胀,因此需要更短的时间进行烘焙以避免过度烤焦。过短的烘焙时间可能无法充分烤熟面团内部,导致成品夹生或未完全熟透。
4.面包表面过度蓬松
发酵粉在特定温度下会产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀并形成蓬松的面包表面。如果发酵粉使用量过多,可能会导致面包表面过于蓬松,影响外观和口感。
5.口感粗糙
发酵粉放多后,面团中产生的二氧化碳气体较多,使得面团变得松散,从而影响口感。此外,发酵粉放多后会使面包表皮变厚、变硬,影响咀嚼感。
在制作糕点时,应严格控制发酵粉的用量,以免影响食品质量和安全。如有不适症状出现,应及时就医诊治。

2024-03-09 16:23

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