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牛乳酸度的原理
补充说明：牛乳酸度的原理
a******W 2022-03-26 23:22
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
牛乳酸度是由于乳中乳酸菌发酵产生乳酸导致的。
牛乳酸度增加主要是由乳酸菌在无氧条件下利用葡萄糖等碳源进行发酵产生的。当乳中的氧气被消耗殆尽时，乳酸菌会开始无氧呼吸，将葡萄糖转化为乳酸，从而提高乳液的酸度。高浓度的乳酸会导致牛奶口感呈酸味，可能影响消费者的接受程度。此外，过量的乳酸还会影响其他微生物的生长，可能导致奶制品的质量下降。
检测牛乳酸度通常采用pH计法，通过测量溶液的酸碱度来确定其酸度水平。此外，还可以使用化学试纸或滴定法进行分析。针对引起牛乳酸度异常的原因，如乳酸菌过度繁殖，可采取高温灭菌措施以减少乳酸菌数量。对于因储存不当引起的酸败，应避免长时间暴露于高温或潮湿环境中。
为确保食品安全和质量，建议定期监测牛乳酸度并采取适当的保存措施，例如冷藏或添加防腐剂。
2024-03-17 08:48
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