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冷冻的玉米会不会有黄曲霉素中毒怎么办
补充说明：冷冻的玉米会不会有黄曲霉素中毒怎么办
a******W 2022-03-27 21:46
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
冷冻的玉米本身并不会含有黄曲霉素，但可能存在其他有害物质，如细菌滋生引起的腐败变质，从而导致黄曲霉素中毒的风险增加。
黄曲霉素主要是由黄曲霉菌在特定环境条件下产生的有毒代谢产物，而冷冻并不能完全消除这种风险。如果玉米在储存过程中受到污染，或者解冻不当导致温度波动，都可能促进黄曲霉菌繁殖，进而产生黄曲霉素。摄入含有大量黄曲霉素的食物可能导致恶心、呕吐、腹泻和其他消化系统症状，长期摄入还与癌症风险增加有关。
如果食用了冷冻的玉米后出现腹痛、腹泻等不适症状，可能是由于食物中毒所致，需要及时就医治疗。
为确保食品安全，建议在购买冷冻食品时仔细查看生产日期和保质期，并遵循正确的解冻和烹饪指南以减少潜在风险。
2024-02-17 04:36
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黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。
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