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扁豆会不会食物中毒
补充说明：扁豆会不会食物中毒
a******W 2022-03-27 21:47
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
扁豆在生食或未完全煮熟时可能引起食物中毒。
生扁豆含有植物血球凝集素和其他毒性成分，这些物质在高温下才能被破坏。食用未彻底加热的扁豆会导致这些毒素进入消化系统，引发胃肠不适甚至食物中毒的症状。
此外，对于患有胃肠道功能减弱、过敏体质等人群而言，摄入扁豆可能导致潜在的风险增加，需要特别注意。
扁豆是一种常见的蔬菜食品，但为了安全起见，在烹饪过程中务必确保其充分加热以杀灭潜在的有害微生物和毒素，避免发生食物中毒。
2024-03-12 03:26
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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