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小苏打和泡打粉一样吗
补充说明：小苏打和泡打粉一样吗
a******W 2022-03-29 17:38
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
小苏打和泡打粉不一样，前者是碳酸氢钠，后者是复合膨松剂。
小苏打主要成分为碳酸氢钠，属于碱性物质，遇酸会产生二氧化碳气体，使面团起发，但其起发较慢，且需要一定的温度条件。泡打粉是由碱性及酸性两种材料复合而成的混合物，遇水即产生二氧化碳气体，故又称为“速发粉”。泡打粉具有受热后分解出气体的特点，可使制品更加蓬松柔软。
需要注意的是，市场上销售的小苏打产品可能含有少量的泡打粉作为助剂，以提高产品的稳定性和效果。
在使用这两种食品添加剂时，需严格按照说明书或配方比例添加，避免过量使用导致食品口感不佳或影响健康。同时，应注意区分两者的作用原理与特点，在烹饪过程中合理运用。
2024-03-11 11:41
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