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炒西葫芦致癌是谣言吗？
补充说明：炒西葫芦致癌是谣言吗？
a******W 2022-03-29 17:50
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
炒西葫芦致癌并不是事实，是一种谣言。
炒西葫芦致癌的说法没有科学依据。虽然西葫芦中含有一定量的黄酮类化合物，在高温下可能会形成丙烯酰胺，但其含量较低且日常食用量不足以引起明显的健康风险。此外，丙烯酰胺在体内的代谢较快，通常不会积累到具有明显毒性的浓度。因此，炒西葫芦致癌的说法并没有得到可靠的科学研究支持，可以放心食用。
如果长期大量摄入丙烯酰胺，或者存在特殊体质对某些物质敏感，则可能增加患癌的风险。这主要是因为丙烯酰胺在体内代谢过程中会产生有毒的自由基，这些自由基会损伤细胞DNA，从而增加癌症发生的概率。
在食用西葫芦时应注意适量原则，避免过量摄入导致不良反应的发生。同时，对于可能存在过敏反应的人群而言，应谨慎对待与之相关的食物，以免引发不适症状。
2024-02-14 08:53
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