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牛肉高温煮熟能杀死疯牛病吗？
补充说明：牛肉高温煮熟能杀死疯牛病吗？
a******W 2022-03-29 17:48
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
牛肉高温煮熟能杀死大部分微生物，但不能完全消灭朊蛋白，仍有感染疯牛病的风险。
牛肉中含有的朊蛋白具有高度耐热性，即使经过高温煮熟也难以被破坏。疯牛病主要是由摄入含有朊蛋白的食物所致，而朊蛋白在高温下仍可存活，所以仅靠加热无法彻底消除其风险。为确保食品安全，建议采取适当的烹饪方法，同时关注食品来源及质量，以减少潜在风险。
疯牛病是由朊蛋白引起的传染性疾病，与遗传、环境因素有关，可通过受污染的神经组织或食品传播。
在食用牛肉时需注意选择正规渠道购买，并确认其是否已通过安全检测。此外，应避免食用可能携带朊蛋白的动物脑部或其他中枢神经系统组织，以降低疯牛病的风险。
2024-03-06 20:38
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克罗伊茨费尔特-雅各布病(Creutzfeldt-Jakob disease，CJD)为可传递性中枢神经系统变性疾病中常见类型,是人的海绵状脑病，而nvCJD可能是人畜共患的新型传染病，俗称疯牛病(mad cow disease，MCD)。但决不是接触传染。散发性CJD可以通过某些检查而传染给他人。目前，相当一部分人认为CJD可能是人畜共患的新型传染病。 本病多在中年以后发病，以进行性痴呆、肌阵挛、锥体束或锥体外系损伤症状为主要临床表现，数月至1年死亡。病理上以大脑海绵状变性、神经细胞脱落、星形胶质细胞增生为主要改变。广泛存在于世界各国。
