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红皮木薯会中毒吗？
补充说明：红皮木薯会中毒吗？
a******W 2022-03-29 17:44
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医生回答(1)
郑力行 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
红皮木薯可能会导致食物中毒，因为其含有的氰甙在人体内分解会产生剧毒的氢氰酸。
红皮木薯中的氰甙是一种天然化合物，在特定条件下如酶促作用下，可以转化为有毒的氢氰酸。氢氰酸能够与体内的铁离子形成稳定的络合物，从而干扰细胞呼吸过程中的氧化还原反应，使细胞无法正常获取能量，进而影响机体的生命活动。此外，氢氰酸还具有强烈的神经毒性，能与细胞膜上的钠离子通道结合，阻断神经冲动传导，使人感到头晕、心悸等症状。因此，食用红皮木薯时应确保彻底煮熟以破坏其中的氰甙，减少中毒风险。
如果摄入了未完全煮熟或未经处理的红皮木薯，也有可能出现轻微的消化道不适症状，但通常不会引起严重的健康问题。
虽然红皮木薯含有一定的营养价值，但在食用前必须经过充分烹饪以破坏其含有的氰甙，降低发生食物中毒的风险。对于存在慢性病史或特殊饮食需求的人群，建议咨询专业医疗人员或营养师的意见后再决定是否食用。
2024-01-19 17:51
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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