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麦芽酚在卤肉的作用
补充说明：麦芽酚在卤肉的作用
2022-03-31 18:23
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精选回答(1)
王凤 副主任医师 上海市第六人民医院 三甲
擅长：擅于运用中医中药治疗内科疾病、儿科疾病和妇科疾病，达于阴平阳秘，对心脑血管疾病、甲状腺结节和糖尿病及并发症有深入研究
提问
麦芽酚在卤肉的作用具有抗氧化、抑制脂肪氧化、改善口感功效和作用。
1.抗氧化
麦芽酚具有较强的还原性，能够清除自由基，起到抗氧化的作用。适量摄入有助于延缓细胞老化，维护身体健康。
2.抑制脂肪氧化
麦芽酚可以抑制脂肪的氧化过程，减少氧化产物的产生。这有助于降低食物中的有害物质含量，提高食品的安全性和营养价值。
3.改善口感
麦芽酚具有独特的香气和甜味，可以改善卤肉等食品的口感和风味。同时还能增加食品的保质期和稳定性。
在使用麦芽酚时应注意控制剂量，避免过量使用导致不良反应。此外，在烹饪过程中应确保卤肉充分煮熟以杀灭可能存在的细菌和其他有害微生物。
2022-09-02 10:41
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王焕臣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
麦芽是禾本科一年生草本大麦的成熟果实，由种子萌发因此成。取一天左右的成熟大麦水，取起，放入煮熟或布袋中，洒水送短芽，溶剂）气化生黄或炒黄。
2022-04-01 06:23
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