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浸出豆油和压榨豆油的区别
补充说明：浸出豆油和压榨豆油的区别
a******W 2022-03-31 18:21
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
浸出豆油和压榨豆油的区别在于原料预处理方法、油脂提取方式、油脂质量、营养保留以及生产成本。
1.原料预处理方法
浸出豆油需要对大豆进行浸泡、蒸煮等预处理；而压榨豆油则直接使用生大豆。浸出豆油经过了更多的加工步骤，可能导致部分营养物质流失。
2.油脂提取方式
浸出豆油通过溶剂萃取的方式从大豆中提取油脂；压榨豆油则是利用机械压力榨取大豆中的油脂。浸出豆油可能引入额外的化学物质，影响其纯度和安全性。
3.油脂质量
浸出豆油通常具有较高的酸值和过氧化值，表明其存在一定的氧化程度；而压榨豆油的酸值和过氧化值较低，表示其氧化程度较小。因此，浸出豆油的品质相对较差。
4.营养保留
浸出豆油在提取过程中可能会损失一些维生素E和其他抗氧化物质；而压榨豆油的营养成分相对更完整。因此，在营养保留方面，压榨豆油更具优势。
5.生产成本
由于浸出豆油的生产工艺较为复杂，且需使用溶剂进行萃取，故其生产成本相对较高；而压榨豆油的工艺更为简单，成本也相对较低。
无论是浸出豆油还是压榨豆油，都应妥善储存以延长保质期，并定期检查其状态及安全性。
2024-01-28 14:22
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
