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炒竹笋要不要焯水
补充说明：炒竹笋要不要焯水
2022-03-31 18:22
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒竹笋前需要焯水。
竹笋中含有一定的草酸，而草酸会影响人体对食物中钙质的吸收，还会产生一些不良反应，如腹胀、腹痛等，所以炒竹笋之前需要焯水。
如果竹笋已经经过了腌制或煮熟处理，则通常不需要再焯水。
在炒竹笋时，应注意控制好火候和时间，以免影响口感和营养成分的保留。此外，在购买竹笋时，应选择新鲜、无异味的产品，并注意观察保质期。
2024-05-06 12:03
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医生回答(1)
廖丽华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒竹笋之前需要焯水。
竹笋中含有的草酸成分较高，在食用前焯水可以有效降低草酸含量，从而减轻食用后可能出现的腹痛、恶心等不适症状。另外，焯水还可以使竹笋中的大部分鞣质溶解在水中，从而改善其苦涩的味道，使口感更加鲜嫩爽口。
如果竹笋质地较老或含有较多的草酸，焯水时间可适当延长至3-5分钟；而质地较嫩或草酸含量较低的竹笋，则建议焯水1分钟左右即可。
需要注意的是，竹笋属于一种粗纤维食物，过量摄入可能会导致消化不良，因此日常生活中应适量食用竹笋。
2024-04-18 13:39
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功能性消化不良(functionaldyspepsia，FD)是一组有持续或反复发作的上腹痛或不适消化不良症状，经检查排除了器质性疾病的临床症候群。根据临床表现FD可进一步分为餐后不适综合征PDS（早饱或餐后饱胀感）和上腹痛综合征EPS（疼痛或上腹部灼烧感）不同亚型。FD与嗳气症(包括吞气症和非特异性嗳气）、功能性恶心和呕吐（包括慢性特发性恶心、功能性呕吐和周期性呕吐）、反刍综合征统属于功能性胃十二指肠疾病。流行病学调查显示因消化不良症状就诊者占内科门诊总数的30%左右，占消化内科专科门诊的70%，其中，功能性消化不良占消化内科专科门诊的30%~40%。
