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长沙臭豆腐是怎么做出来的
补充说明：长沙臭豆腐是怎么做出来的
a******W 2022-03-31 18:21
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
长沙臭豆腐的制作过程主要包括卤料卤制、发酵、油炸、腌制、调味等。
1、卤料卤制
卤料卤制是长沙臭豆腐的主要制作方法之一。卤料是由含有卤化物的卤水制作而成，卤水中含有大量的氯化钠和硫酸钙等物质，具有很强的刺激性，在制作过程中会产生大量的氯化氢气体，容易引起中毒。因此，在制作过程中需要使用氯化钠和硫酸钙进行稀释。
2、发酵
发酵是一种传统的制卤方法，需要将豆腐放入发酵箱中发酵3-6个小时，直到豆腐的颜色变得更深，口感更好。在发酵过程中，需要注意避免长期处于高温环境中，以免引起豆腐变质。
3、油炸
油炸是利用油类物质，使得豆腐变得酥脆，增加食用口感的烹饪方法。油炸过程中不会产生有毒物质，但会使得蛋白质变性，营养价值会有所下降。
4、腌制
腌制是通过加入大量的食盐、酱油、糖等调料，使得长沙臭豆腐的口感变得更好，还可以增加食欲。但腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用，会增加患癌的风险。
5、调味
在长沙臭豆腐的制作过程中，可以适当加入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，可以使得味道更佳。
需要注意的是，虽然长沙臭豆腐的营养价值比较高，但不建议多吃，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述症状，可以遵医嘱服用多潘立酮片、健胃消食片等药物治疗。
2022-04-01 10:28
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变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。 但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。 通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。 易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
