发病时间：不清楚
醒发的面团太粘怎么办
补充说明：醒发的面团太粘怎么办
a******W 2022-03-31 18:21
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
醒发的面团太粘可以采取面粉调整、添加淀粉、使用面包改良剂、改变醒发时间等治疗措施。
1.面粉调整
在制作过程中加入适量高筋面粉以增加面团强度。适用于提高面团硬度及改善过于粘手的情况。
2.添加淀粉
根据需要量添加玉米淀粉、红薯粉等来吸收多余水分。适合用于降低面团黏度，并帮助塑造形状。
3.使用面包改良剂
通过在配方中加入面包改良剂来改善面团性质。改良剂中含有酶类成分可帮助分解麦芽糖促进发酵同时增强面团韧性。
4.改变醒发时间
缩短或延长醒发时间以调整面团状态。可根据实际情况灵活调整醒发时间以达到理想效果。
在处理醒发面团时，应确保使用的酵母活性良好且温度适宜。若发现面团过度发酵或酸味过重，可能影响成品口感，此时建议酌情减少醒发时间或重新揉制面团。
2024-02-19 22:37
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