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全麦与白面的区别
补充说明：全麦与白面的区别
a******W 2022-03-31 18:20
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
全麦与白面的区别在于原料、碳水化合物含量、膳食纤维含量、维生素B群含量以及矿物质含量。
1.原料
从原料上看，全麦面包使用的是整粒小麦，包括麸皮、胚芽和胚乳；而白面粉面包只使用了胚乳部分。
2.碳水化合物含量
由于全麦面包保留了麸皮和胚芽，其碳水化合物含量相对较高。这为身体提供能量的同时，有助于维持血糖稳定。
3.膳食纤维含量
高纤维是全麦食品的一大特点，因此全麦面包比白面粉面包含有更多的膳食纤维。适量摄入膳食纤维有利于促进消化系统健康。
4.维生素B群含量
全麦面包中的胚芽部分富含多种维生素B族成分，如维生素B1、B2等，能帮助身体更好地吸收利用食物中的营养物质。
5.矿物质含量
全麦面包相对于白面粉面包而言，更接近天然小麦的状态，因此它通常含有更高的矿物质含量，如铁、锌等微量元素。
无论是全麦还是白面粉，都是日常饮食中常见的食材，选择时应考虑个人口味偏好及身体健康状况。例如，对于需要控制血糖的人群来说，全麦面包更为合适。
2024-03-23 03:31
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简介(概述)：维生素B1即硫胺素(Thiamine)，体内活性型为焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)一旦缺乏，可引起一系列神经系统为循环系统症状，称之为脚气病。
症状起因：病因：每天正常成人男性摄入需要量为1.2～1.5mg，女性1.0～1.1mg，与能量需求有关，一般不低于0.5mg/1000千卡。维生素B1在酵母，动物组织，豆类，花生，麦类，糙米中含量丰富，谷物精蝗或贮存不当，发霉变质，维生素B1可丧失。硫胺素为水溶性维生素，在碱性条件下不耐高温因此蒸煮烹调不当可随米汤与菜汤流失或被破坏。此外，食欲减退，大量饮酒，长期静脉营养患者可致维生素B1摄入不足。 (二)需求量增加 在生理情况下，如生长发育旺盛期，妊娠哺乳期。强体力劳动与运动者，或以高碳水化合物，低脂肪，低蛋白饮食为主者，维生素B1需求量增加。在病理情况下，如甲状腺毒症，长期发热，以及慢性消耗性疾病时，维生素B1需求量亦增加。 (三)吸收障碍 慢性腹泻，肠结核，肠伤寒等疾病可致维生素B1吸收障碍。酗酒，慢性营养不良及叶酸缺乏者亦可存在吸收障碍。 (四)分解增加 进食某些含硫胺素酶的食物，如生鱼片，牡蛎，虾，咖啡，茶以及其他植物，可氧化维生素，使体内硫胺素水平下降。 (五)排泄增加 在使用利尿剂时，可使维生素B1丧失过多。此外，血液透析，腹膜透析，或腹泻时也可致维生素B1丧失。
可能疾病： 脚气病性心脏病
常见检查：
就诊科室：营养科
