发病时间：不清楚
韭黄和韭菜的功效营养一样吗
补充说明：韭黄和韭菜的功效营养一样吗
a******W 2022-03-31 18:23
我要咨询
精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
韭黄和韭菜的功效营养不完全相同。
虽然韭黄和韭菜都是由韭菜经过遮光处理后培育而成，但它们的生长环境和条件不同，导致其营养成分存在差异。此外，韭黄中的硫化物含量较高，具有一定的刺激性气味和辛辣味，而韭菜则没有这种特性。从口感上看，韭黄比韭菜更为柔软嫩滑，适合烹饪炒菜或制作馅料；而韭菜则更适合生食或凉拌，因为它的纤维较为坚韧。
韭黄和韭菜的功效营养不完全相同。虽然韭黄和韭菜都富含膳食纤维、维生素C等营养素，但韭黄中还含有一定量的硫代葡萄糖苷，这些物质在酶的作用下可转化为异硫氰酸酯类化合物，具有一定抗癌作用。
在食用韭黄时需注意适量原则，避免过量摄入引起消化不良等问题。同时，对于过敏体质者而言，应谨慎尝试以减少可能发生的不良反应风险。
2024-01-22 07:57
举报相关问题
向医生提问
维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
