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三氯蔗糖和白砂糖的区别
补充说明：三氯蔗糖和白砂糖的区别
a******W 2022-03-31 18:20
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
三氯蔗糖和白砂糖的区别在于甜度、分子结构、稳定性、热稳定性和消化性。
1.甜度
三氯蔗糖是一种人工合成的非营养性甜味剂，其甜度是白砂糖的600倍左右。
2.分子结构
三氯蔗糖由蔗糖与氯化硫酸反应而成，分子中含有三个氯原子；而白砂糖是由蔗糖晶体再加工形成的，不含氯元素。
3.稳定性
三氯蔗糖具有较高的化学稳定性和耐受多种食品加工条件的能力；而白砂糖在高温或碱性条件下容易分解变质。
4.热稳定性
三氯蔗糖在高温下不易分解，可用于烘焙等高温烹饪；而白砂糖在高温下易融化并失去结晶形态。
5.消化性
三氯蔗糖不被人体吸收，不会引起血糖波动；而白砂糖可被人体消化吸收，摄入过多可能导致血糖升高。
使用三氯蔗糖和白砂糖时需注意控制摄入量，尤其是对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群。
2024-02-02 19:41
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