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面团揉不光滑总是开裂怎么办
补充说明：面团揉不光滑总是开裂怎么办
a******W 2022-03-31 18:21
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面团揉不光滑总是开裂可以采取适当添加面粉、提高揉面技巧、调整水温、使用酵母发酵治疗。
1.适当添加面粉
适当增加面粉可以改变面团的软硬程度，使面团更加易于操作。适用于在制作过程中发现面团过于柔软的情况。
2.提高揉面技巧
通过掌握正确的揉面技巧，如“摔打”等动作来增强面筋结构。适合各种类型的面包制作过程中的应用。
3.调整水温
控制好水温有助于改善面团的吸水性及促进酵母活性。特别是在冬季低温环境中，适宜调节水温以保证面团正常发酵。
4.使用酵母发酵
酵母菌可产生二氧化碳气体使得面团膨胀变大，并且能分解淀粉质转化为糖类供其自身生长所需同时产生醇类化合物赋予面包香味。对于需要长时间发酵的面包种类而言尤为适用。
在处理面团时，应确保遵循特定配方中所建议的比例和步骤。若经过上述处理后仍有困难，则可能需考虑调整食材比例或尝试新的食谱。
2024-03-26 02:14
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