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压榨油和调和油的区别是什么
补充说明：压榨油和调和油的区别是什么
a******W 2022-03-31 18:22
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
压榨油和调和油的区别在于原材料来源、加工工艺、脂肪酸组成、营养价值以及食用方法。
1.原材料来源
压榨油是通过物理方式直接从油料中提取出的油脂，而调和油是由两种或两种以上的植物油按照一定比例调配而成。
2.加工工艺
压榨油只经过一次压榨即可得到，其原料未经化学处理。调和油则需经过多次精炼、脱色等化学过程以改善其品质。
3.脂肪酸组成
压榨油保留了油料中的天然营养成分，因此通常含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。调和油则是为了平衡各种脂肪酸的比例而进行人工调配的，其脂肪酸组成较为稳定。
4.营养价值
由于未经过过多的加工处理，压榨油通常比调和油更接近于原始状态，具有更高的营养价值。
5.食用方法
压榨油适合用于炒菜、烘焙等高温烹饪，因其稳定性较高。调和油则更适合用于凉拌、沙拉等低温用途，因为其抗氧化性能较弱。
结合上述区别方法，在原材料来源方面，压榨油仅由单一油料制成，而调和油则是多种油料的混合物；在加工工艺上，前者采用传统物理压榨技术，后者涉及复杂的化学处理步骤；在脂肪酸组成方面，压榨油倾向于保持较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸水平，而调和油则旨在优化脂肪酸比例；在营养价值方面，压榨油通常被认为更加天然且富含营养；在食用方法上，压榨油适用于更高温度的烹饪，而调和油更适合低温使用。
用一句话概括，压榨油是以单一油料为原料，未经化学处理的油脂，而调和油则是由多种油料调配而成，并经过化学处理的油脂。
在选择食用油时，应考虑自身健康需求及食品的烹饪方式进行选择，如需要高营养价值的油品可选用压榨油，而需要稳定品质的油品则可以选择调和油。
2024-01-29 05:08
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