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谷朊粉在面包的作用和用途
补充说明：谷朊粉在面包的作用和用途
2022-03-31 18:22
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精选回答(1)
李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
做面包时，在热反应中加入谷朊粉可以增加蛋白质含量，改善反应液组织状态，还可以赋予反应液特殊的香气 。谷朊粉一般广泛用于面包、面条、方便面等的生产中，具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉的蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必需的十五种氨基酸，是营养非常丰富的植物蛋白。
2022-06-08 15:08
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石珊珊 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
谷朊粉通常不大概升血糖。 谷朊粉又称为小麦面筋蛋白，呈淡黄色，谷朊粉是从小麦中提取的，因此且蛋白质含量比较高，是营养丰富的蛋白动物。
2022-04-01 13:42
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