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黄油在烘焙中的作用
补充说明：黄油在烘焙中的作用
a******W 2022-03-31 18:22
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
黄油在烘焙中具有润滑剂、起酥剂、乳化剂、着色剂、香味增强剂等功效和作用。
1.润滑剂
黄油作为烘焙中的润滑剂使用时，其脂肪可以减少面粉和其他成分之间的摩擦，从而改善面团的可塑性和延展性。
2.起酥剂
黄油具有较低的熔点，在烘焙过程中能使饼干或糕点外层酥脆，内部保持柔软。
3.乳化剂
由于黄油含有乳化剂，因此能够帮助稳定混合物中的水分和油脂，防止它们分离。
4.着色剂
黄油本身的颜色较淡，加入烘焙食品中可为产品提供自然色泽。
5.香味增强剂
黄油中含有多种挥发性化合物，这些物质在加热时会释放出来，赋予烘焙食品浓郁的奶香风味。
需要注意的是，虽然黄油在适量摄入下对大多数人是安全的，但对于高血脂、肥胖等人群而言，过多食用可能会加重病情。此外，购买黄油时应确保其未过期且储存条件适宜，以避免食品安全问题。
2024-01-16 09:39
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