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起酥油在糖果的作用与功效
补充说明：起酥油在糖果的作用与功效
a******W 2022-04-01 21:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
起酥油在糖果中使用具有乳化作用、疏松剂、改善口感、延展性、降低成本等功效和作用。
1.乳化作用
起酥油中的乳化剂能够将水和油分子混合在一起形成稳定的微小液滴，使得糖果制作过程中更容易进行搅拌和混合。
2.疏松剂
起酥油中含有的氢化植物油具有气体保持能力，在烘焙过程中可以产生气泡，从而使糖果变得蓬松。
3.改善口感
起酥油可以使糖果表面更加光滑，并且赋予其独特的风味，从而提升消费者的食用体验。
4.延展性
起酥油中的脂肪酸有助于增加面团的延展性和可塑性，使糖果易于成型并且不易破裂。
5.降低成本
使用起酥油替代传统的黄油或固体脂类物质可以降低生产成本，因为起酥油的价格相对较低。
需要注意的是，虽然起酥油在糖果制作中具有多种有益的功效，但消费者在购买时应确保选择正规渠道的产品以保证食品安全。此外，对于需要控制体重或血脂水平的人群而言，摄入过多的起酥油可能会对健康造成不利影响，因此需谨慎食用。
2024-03-09 18:30
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