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泡打粉和酵母粉的区别在哪里
补充说明：泡打粉和酵母粉的区别在哪里
a******W 2022-04-01 21:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
泡打粉和酵母粉的区别在于化学性质、发酵时间、使用方法、口感以及储存条件。
1.化学性质
泡打粉是复合膨松剂，含有碱性物质，在与酸性物质接触时会快速产生二氧化碳气体；而酵母粉是一种单细胞真菌，通过消耗面团中的糖分来产生二氧化碳。
2.发酵时间
泡打粉通常需要立即添加到混合物中，并且会在数分钟内开始发酵；而酵母粉需要先与液体混合并静置一段时间才能开始发酵，一般为1-2小时。
3.使用方法
泡打粉直接加入面粉中即可，不需要提前活化；而酵母粉需溶解于温水中并与面粉混合。
4.口感
泡打粉产生的气泡较大，会导致面包表皮较厚且有较大的孔洞；而酵母粉产生的气泡较小，使得面包更加柔软细腻。
5.储存条件
泡打粉应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射；而酵母粉则应在冷藏条件下保存以保持活性。
用一句话解释区别：泡打粉是化学膨松剂，而酵母粉是生物膨松剂，前者反应迅速但不稳定，后者稳定但需要一定时间发酵。
无论是使用泡打粉还是酵母粉，都应注意遵循正确的用量和操作步骤，以确保烘焙出最佳效果。
2024-03-13 18:48
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