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炒熟的芝麻和生芝麻一样的功效吗
补充说明：炒熟的芝麻和生芝麻一样的功效吗
2022-04-01 21:31
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精选回答(1)
任培华 副主任医师 广州医科大学附属第一医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、心律失常、心肌疾病、冠脉疾病、高血压病、呼吸系统肿瘤、窦性心动过缓、窦性心动过速、冠心病、心肌梗死、心绞痛、原发性高血压、间质性肺炎、流感肺炎、感冒、流行性感冒、咽炎、喉炎、肺癌、非小细胞肺癌、小细胞肺癌
提问
炒熟的芝麻和生芝麻的功效不同。
炒熟的芝麻在加工过程中会破坏部分营养物质，降低其生物活性，从而影响其功效。此外，炒熟的芝麻中可能存在潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。而生芝麻含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种保健功效。
如果食用炒熟的芝麻后出现皮疹、瘙痒等症状，可能是由于个体对该食物过敏所致。
无论是炒熟还是生的芝麻，都应适量食用，并注意观察自身反应。对于有芝麻过敏史或特殊疾病的人群，建议咨询医生或营养师的意见后再决定是否食用。
2024-05-06 12:03
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医生回答(1)
丁雷明 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒熟的芝麻和生芝麻的功效不同。
炒熟的芝麻在加工过程中会破坏部分营养物质，降低其生物活性，并且由于加热可能导致抗氧化剂损失，进一步加速了不饱和脂肪酸的氧化速度，使芝麻的保健功能减弱。而生芝麻含有更多的天然抗氧化成分，能更好地保护细胞免受自由基损伤，维持身体健康。
除了营养价值上的差异外，炒熟的芝麻与生芝麻在口感、消化吸收率等方面也有所不同。炒熟的芝麻经过高温烘炒后，口感更香脆可口，适合作为零食或调味料；而生芝麻则质地细腻，适合制作成芝麻酱等食品。
选择食用炒熟还是生芝麻应考虑个人健康需求及食物搭配。若需要提高消化吸收率或摄取更多维生素E，建议选用生芝麻；而如果希望获得更佳的口感或作为调味品，则可以选择炒熟的芝麻。
2024-03-29 19:39
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
