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红扁豆煮熟怎么变色了
补充说明：红扁豆煮熟怎么变色了
2022-04-01 21:36
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李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
红扁豆煮熟变色可能是由于维生素C、抗氧化剂或还原剂的流失导致的，可以通过补充维生素C、使用抗氧化剂或还原剂来改善这种情况。
1.维生素C
使用新鲜柠檬汁或橙汁浸泡红扁豆，可有效防止其变色。这是因为维生素C具有还原性，可以中和氧化反应。维生素C是一种天然的抗氧化剂，能够抑制食物中的色素氧化酶活性，从而减缓颜色变化。此方法适用于需要保持红扁豆鲜艳色泽的情况下，如制作沙拉、汤品等。
2.抗氧化剂
加入适量的维生素E油或亚麻籽油到烹饪过程中，有助于保护红扁豆的颜色。这些油脂富含抗氧化物质，能减少氧化反应。抗氧化剂可以帮助中和自由基，延缓食品中的氧化过程，从而维持其颜色稳定。此方法适合于长时间保存或需要保持食品颜色的烹饪过程。
3.还原剂
在烹饪前将红扁豆用醋水浸泡一段时间，也可以在烹饪时添加少量白醋，以帮助还原变色。醋中含有有机酸，具有还原作用。还原剂可以中和氧化反应产生的自由基，使氧化产物恢复原色。此方法适用于已经发生轻微变色的情况，或者希望保持红扁豆原有颜色的烹饪过程。
此外，在处理红扁豆时应尽量避免过度加热或长时间暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。同时，注意选择新鲜、无损伤的红扁豆，以确保最佳的外观和口感。
2022-05-19 17:39
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
