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红扁豆煮熟怎么变色了

发病时间:不清楚

红扁豆煮熟怎么变色了

补充说明:红扁豆煮熟怎么变色了

2022-04-01 21:36

扁豆 维生素C 柠檬汁 橙汁 沙拉 维生素E 亚麻籽 白醋

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精选回答(1)

李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲

擅长:肥胖病减重,各种急慢性疾病导致的营养不良,肿瘤术前术后的营养治疗,孕产妇营养,妊娠糖尿病的饮食治疗,糖尿病、急慢性肾病的营养治疗

提问

红扁豆煮熟变色可能是由于维生素C、抗氧化剂或还原剂的流失导致的,可以通过补充维生素C、使用抗氧化剂或还原剂来改善这种情况。
1.维生素C
使用新鲜柠檬汁或橙汁浸泡红扁豆,可有效防止其变色。这是因为维生素C具有还原性,可以中和氧化反应。维生素C是一种天然的抗氧化剂,能够抑制食物中的色素氧化酶活性,从而减缓颜色变化。此方法适用于需要保持红扁豆鲜艳色泽的情况下,如制作沙拉、汤品等。
2.抗氧化剂
加入适量的维生素E油或亚麻籽油到烹饪过程中,有助于保护红扁豆的颜色。这些油脂富含抗氧化物质,能减少氧化反应。抗氧化剂可以帮助中和自由基,延缓食品中的氧化过程,从而维持其颜色稳定。此方法适合于长时间保存或需要保持食品颜色的烹饪过程。
3.还原剂
在烹饪前将红扁豆用醋水浸泡一段时间,也可以在烹饪时添加少量白醋,以帮助还原变色。醋中含有有机酸,具有还原作用。还原剂可以中和氧化反应产生的自由基,使氧化产物恢复原色。此方法适用于已经发生轻微变色的情况,或者希望保持红扁豆原有颜色的烹饪过程。
此外,在处理红扁豆时应尽量避免过度加热或长时间暴露在空气中,以减少氧化反应的发生。同时,注意选择新鲜、无损伤的红扁豆,以确保最佳的外观和口感。

2022-05-19 17:39

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维生素C

维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸,是一种重要的水溶性维生素,它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存,必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下,维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏,使乳汁中维生素C含量不足而得病。

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