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红曲粉怎样加入腐乳中
补充说明：红曲粉怎样加入腐乳中
a******W 2022-04-01 21:35
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医生回答(1)
康高扬 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
红曲粉可以通过红曲粉添加、发酵工艺优化、品质控制、包装与贮存等治疗措施进行腐乳的制作。
1.红曲粉添加
红曲粉在制作过程中被米曲霉等微生物利用产生红色素，使豆腐坯着色。将适量红曲粉均匀撒入豆腐坯表面后密封发酵即可。此方法适合于家庭自制腐乳，可增加产品色泽及风味。
2.发酵工艺优化
通过调整发酵温度、湿度以及接种量等条件来改善腐乳的口感和质量。例如适当提高发酵温度可以促进酶解反应，从而提升腐乳的鲜味。适用于工厂规模化生产以确保产品质量稳定。
3.品质控制
通过对原料选择、生产工艺过程中的卫生控制以及成品检验等方面的严格把关，确保所制腐乳符合食品安全标准，并具有良好的品质特征。旨在保障消费者健康，同时提高企业声誉和市场竞争力。
4.包装与贮存
采用无菌包装材料对成品进行密封包装，并置于适宜条件下储存，以延长其保质期并保持原有风味。适用于商业销售，确保产品在运输和货架期内保持新鲜和安全。
在制作腐乳时，应严格按照工艺流程进行操作，并注意个人卫生，以保证产品的质量和安全性。此外，红曲粉属于天然色素，使用时需控制剂量以防颜色过重影响口感。
2024-02-17 18:36
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