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刀豆会不会食物中毒
补充说明：刀豆会不会食物中毒
2022-04-01 21:32
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精选回答(1)
聂志扬 副主任医师 北京医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠心病、心律失常、心力衰竭、哮喘、肺气肿 、消化性溃疡、尿路感染、肾衰竭、肝功能异常 、自身免疫性疾病、血液病
提问
刀豆在没有经过充分烹饪时食用，可能导致食物中毒。
刀豆中含有植物血球凝集素等有毒物质，未充分加热时，这些有毒物质不会被破坏，如果食用了含有这些毒素的刀豆，会导致中毒。其主要表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者可能出现腹泻、发热等症状。若出现上述症状，应及时就医治疗。
除了未充分烹饪外，还存在以下可能导致食物中毒的情况：
因此，在食用刀豆之前应确保将其彻底煮熟，并注意检查食材新鲜度以及避免与其他食品共处以减少风险。如有不适症状出现，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
2024-05-06 12:05
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
刀豆含有一定的毒性，生食或烹饪不当时可能导致食物中毒。
刀豆中的皂苷类物质具有微弱毒性，生食时可被人体误认为营养成分而摄取，从而引发中毒反应。此外，刀豆中还含有一种名为红细胞凝集素的蛋白质，该蛋白与胰蛋白酶结合后会失去毒性，但在高温下会被破坏，因此如果刀豆未经过充分加热就食用，也可能导致中毒。
若摄入量较少且个人体质较好，则发生食物中毒的可能性较小；对于儿童、老人等特殊人群而言，由于其消化系统发育不全或功能减退，易受到刀豆毒素的影响，引起食物中毒症状。
在食用刀豆前应确保彻底煮熟，以减少其潜在的毒性风险。同时，对于可能发生的轻微不适，应立即就医以便获得适当的治疗。
2024-02-01 17:43
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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