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黑麦面粉和白面粉的区别
补充说明：黑麦面粉和白面粉的区别
a******W 2022-04-01 21:30
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
黑麦面粉和白面粉的区别，主要体现在营养成分、热量、适用人群、适用场所、营养成分、价格等方面。
1、营养成分
黑麦面粉中含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、钾、钙、镁等营养成分。白面粉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、钙、铁、锌等营养成分。
2、热量
黑麦面粉的热量相对白面粉较低，比较适合减肥人群食用。而白面粉的热量通常比黑麦面粉高，比较适合有减肥需求的人群食用。
3、适用人群
黑麦面粉更适合普通人群食用，但患有胃肠道疾病的人群，建议尽量避免食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。而白面粉一般比较适合消化功能较差的人群食用，可以补充身体所需的营养物质，也比较容易消化和吸收。
4、适用场所
黑麦面粉一般是用于制作全麦面粉，而白面粉一般是用于制作馒头。
5、营养成分
黑麦面粉中含有丰富的蛋白质、维生素E、叶酸、钾、钙、镁等营养成分。而白面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、钙、铁、锌等营养成分。
6、价格
黑麦面粉的价格一般比白面粉的价格要高。
此外，在食用过程中，患者还需要注意避免过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述不适症状，建议患者及时就医治疗。
2022-04-02 10:09
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
