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食用苦杏仁引起食物中毒的原因
补充说明：食用苦杏仁引起食物中毒的原因
a******W 2022-04-02 19:28
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
食用苦杏仁引起食物中毒可能是氰苷水解产生氢氰酸、苦杏仁甙在体内酶的作用下分解出氢氰酸、食用未经处理的苦杏仁等引起的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，明确诊断。
1.氰苷水解产生氢氰酸
氰苷是一种存在于某些植物中的物质，在摄入后会被胃肠道内的酶催化水解产生剧毒化合物氢氰酸。氢氰酸能够抑制细胞呼吸和氧化磷酸化过程，导致组织缺氧、代谢障碍等严重后果。需要立即进行紧急洗胃、催吐等急救措施以减少毒素吸收。
2.苦杏仁甙在体内酶的作用下分解出氢氰酸
苦杏仁甙本身无毒，但在人体内被酶分解时会产生有毒的氢氰酸。氢氰酸能与体内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力，从而出现头晕、恶心等症状。可采用亚硝酸钠-硫代硫酸钠法来测定食品中氰化物含量。
3.食用未经处理的苦杏仁
苦杏仁中含有苦杏仁甙，当其进入消化道后，在酶的作用下分解成氢氰酸，氢氰酸与体内的铁离子结合，形成高铁血红蛋白，使血液中的氧气无法正常运输到身体各处，从而引起中毒。氢氰酸具有强烈的毒性，会导致中枢神经系统功能紊乱，出现头痛、眩晕、呕吐等症状。可通过血液检测或尿液检测来确定是否摄入了氰化物。
建议定期进行健康体检，包括血液生化指标检测，以监测可能存在的潜在风险。对于存在慢性病史者，应特别注意观察并及时就医。
2024-03-29 00:07
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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