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韭黄和韭菜的功效营养一样吗
补充说明：韭黄和韭菜的功效营养一样吗
a******W 2022-04-02 19:28
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
韭黄和韭菜的功效营养不完全相同。
虽然韭黄和韭菜都是由韭菜经过遮光处理后培育而成，但它们的生长环境和条件不同，导致其营养成分存在差异。此外，韭黄中的硫化物含量较高，具有一定的刺激性气味和辛辣味，而韭菜则没有这种特性。从口感上看，韭黄比韭菜更为柔软嫩滑，适合烹饪炒菜或制作馅料；而韭菜则更适合生食或凉拌，因为它的纤维较为坚韧。
韭黄和韭菜在营养价值方面也有所不同。韭黄富含维生素A、C以及钾等矿物质，而韭菜则以维生素K和钙为主要优势。
选择食用韭黄还是韭菜应考虑个人口味偏好及膳食需求。若需要增加维生素K摄入量，可优先选择韭菜；对于期望改善眼睛健康的人群而言，则建议多摄取韭黄。
2024-03-23 19:25
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维生素K(VitaminK，简称VitK)又称抗出血维生素，是具有叶绿醌生物活性的α，甲基-1，4-萘醌衍生物的总称，体内包括VitK1(叶绿醌)和VitK2(甲基萘醌类)。VitK1的化学形式是2-甲基-3-植基1，4-萘醌，也称为2-甲基-3-叶绿基-1，4-萘醌;而VitK2(简写为MK-n)为系列化合物，统称为甲基萘醌类，其侧链有一不饱和的多异戊烯基，根据侧链长短的不同有多种形式，最常见的是侧链上有6～10个类异戊二烯基的甲基萘醌(从MK-6到MK-10)，其结构式如图1。此外，体外合成的VitK3(2-甲基-1，4-萘醌)本身不具备活性，在体内肝中可被烷化为MK4而有生物活性。 VitK是萘醌的衍生物，耐热、耐酸，为脂溶性维生素，不溶于水，但易被阳光和碱所破坏。VitK1为鲜黄色油状物，VitK2为鲜黄色结晶，可溶于甲醇、丙酮、苯、石油醚、氯仿等，VitK3为黄色结晶，溶于四氯化碳、氯仿、植物油、丙酮、苯和乙醇。VitK的衍生物如VitK3磷酸酯，琥珀酸酯或亚硫酸氢盐均为水溶性，而甲基荼氧醌乙酸酯对光不敏感。
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