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荠菜饺子荠菜要不要焯水
补充说明：荠菜饺子荠菜要不要焯水
a******W 2022-04-02 19:30
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
制作荠菜饺子时需要焯水。
荠菜中含有的大量草酸会影响人体对其他食物中铁、钙等营养物质的吸收，还可能与胆酸结合形成难以溶解的沉淀物，增加结石的风险。因此，为确保食品安全及口感，通常建议将荠菜焯水后再用于烹饪。此外，焯水还可以帮助去除部分苦味和杂质，使馅料更加纯净。
如果荠菜比较老或者含有较多的泥土，则可以适当延长焯水的时间；但如果荠菜较嫩或已经清洗干净，则可以酌情缩短焯水时间。
在处理荠菜时需注意避免使用金属器具接触，以免影响其色泽和风味，并且在保存过程中要避免长时间暴露于空气中，以减少氧化反应的发生。
2024-03-03 23:23
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