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炒熟的芝麻和生芝麻一样的功效吗?
补充说明：炒熟的芝麻和生芝麻一样的功效吗?
a******W 2022-04-02 19:32
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
炒熟的芝麻和生芝麻的功效不同。
炒熟的芝麻在制作过程中会破坏部分营养成分，并且由于加热会导致抗氧化剂损失，从而降低其抗氧化活性。而生芝麻含有丰富的维生素E和植物化学物质，这些物质有助于抵抗自由基，保护细胞免受损伤。因此，炒熟的芝麻与生芝麻相比，其功效有所不同。
炒熟的芝麻和生芝麻在口感上有明显差异，前者具有浓郁香气，适合作为调味料使用，而后者则保留了天然风味，适合直接食用或用于烘焙。
无论是选择炒熟的芝麻还是生芝麻，都应确保储存条件适宜，避免阳光直射和高温环境，以保持其营养价值和品质。同时，在食用前应注意观察是否有变质现象，确保食品安全。
2024-01-29 12:27
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
