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青头菌会不会中毒
补充说明：青头菌会不会中毒
a******W 2022-04-02 19:30
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
青头菌可以适量食用，一般不会引起中毒。
青头菌本身无毒，且其营养丰富，如蛋白质、维生素D等，适当食用有利于人体健康。而有毒蘑菇中往往含有一种叫做“鹅膏菌毒素”的物质，这种物质在高温下也不会被破坏，只有通过充分加热才能将其杀死。因此，如果将青头菌彻底煮熟后再食用，则其中所含的鹅膏菌毒素会被有效分解掉，从而确保食品安全。
但在采摘或储存过程中，若青头菌受到污染或损伤，可能导致感染细菌或产生毒素，增加中毒风险。
建议在食用前仔细观察青头菌是否有异常颜色或气味，并注意不要与其他可能含有毒性植物混淆。此外，在烹饪时应确保食物完全煮熟，以减少潜在的风险。
2024-03-22 09:38
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维生素D(vitaminD)是类固醇的衍生物，又可分为维生素D2和维生素D3。维生素D2多含于植物性食物中，它是由植物的麦角固醇经阳光照射而合成的，维生素D3可由人体皮肤和脂肪组织在7-脱氢胆固醇经过阳光照射合成。维生素D属脂溶性维生素，来自食物中的维生素D与脂肪一起经小肠吸收，在胆汁协助下形成乳糜微粒，由淋巴管进入血液，与自身合成的维生素D3一起转运入肝脏。在肝脏中经肝细胞微粒体中的单氧酶系统(25-羟化酶)的作用，形成25(OH)D3。25(OH)D3在肾近端小管上皮细胞线粒体内α羟化酶系统的作用下转变为1，25(OH)2D3，它是维生素D最大的生物作用形式，可以促进肠道钙结合蛋白的合成，并通过下列三方面使血清钙、磷含量增高：①促进肠道内钙、磷的吸收和运转，增加在体内的留存;②提高肾小管对钙、磷离子的再吸收，使尿钙、磷排出减少;③当低血钙膳食中缺钙时，在甲状旁腺素(parathyroid hormone，PTH)的作用下促进钙、磷的吸收，动员骨中钙、磷释出。因此在维生素D缺乏初期，血钙是正常，血磷略低。当维生素D进一步降低时，即使PTH分泌增加，由于原尿中钙含量的减少，回吸收的钙量不多，此时血钙也降低。
