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天津冬菜怎样腌制
补充说明：天津冬菜怎样腌制
a******W 2022-04-02 19:27
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
天津冬菜的腌制可采取传统工艺腌制、低温发酵、密封保存、适量添加辅料等治疗措施。
1.传统工艺腌制
传统工艺腌制是利用盐分渗透压的作用抑制微生物生长，同时使蔬菜软化、脱水，从而达到长期保存的目的。适用于家庭自制食品的保存，具有一定的历史传承价值。
2.低温发酵
低温发酵通过控制温度和湿度，创造适宜乳酸菌繁殖的环境，抑制有害微生物的生长，以保持食物的新鲜度。此方法适合于需要长时间储存且希望保留原味的食材，如泡菜等。
3.密封保存
密封保存可以隔绝空气和水分，减少氧气对食物的影响，防止细菌滋生，延长保质期。这种方法常用于需防氧化及防潮的食物，如罐头类制品。
4.适量添加辅料
适量添加辅料如白醋、生姜等可增强抑菌效果，改善口感，并提供额外营养。适用于提高腌制品风味和营养价值，在保证食品安全的前提下增加消费者满意度。
在腌制天津冬菜时，应确保使用的器具清洁无菌，以免引入杂菌污染。此外，腌制过程中应注意观察，如发现异常气味或颜色变化，应及时处理，以确保食品安全。
2024-02-23 17:25
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钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐，因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素，由于水、钠缺失的比例不同，导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时，临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型：等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。
