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麦芽糖浆在肉制品的功效与作用
补充说明：麦芽糖浆在肉制品的功效与作用
a******W 2022-04-02 19:27
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
麦芽糖浆在肉制品中具有保湿、改善风味、延缓货架期、提高保水性、改善色泽等功效和作用。
1.保湿
麦芽糖浆具有较高的含水量，可以吸附空气中的水分，从而起到保湿的作用。
2.改善风味
麦芽糖浆是一种天然甜味剂，能够赋予食品独特的口感和甜度，进而提升风味。
3.延缓货架期
麦芽糖浆能抑制微生物生长，延长食品的保存期限，减少货架期损耗。
4.提高保水性
麦芽糖浆有助于维持肉制品内部的水分平衡，防止脱水，保持质地柔软。
5.改善色泽
麦芽糖浆中所含有的还原糖可在高温下发生焦糖化反应，使肉制品表面呈现诱人的红褐色。
需要注意的是，对于糖尿病患者或血糖控制不佳者而言，摄入过多的麦芽糖浆可能导致血糖波动，不利于病情管理。因此，在使用麦芽糖浆作为添加剂时，应考虑其对特定人群的影响，并酌情调整用量。
2024-02-11 00:24
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