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无盐发酵的酸菜的好处和害处
补充说明：无盐发酵的酸菜的好处和害处
2022-04-22 18:21
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精选回答(1)
周彬 副主任医师 中山大学附属第三医院 三甲
擅长：擅长冠心病、高血压、动脉粥样硬化、心律失常、心力衰竭、心脏瓣膜病、心肌病、心肌炎等心内科常见病、多发病的诊疗。
提问
无盐发酵的酸菜的好处有助消化、增加食欲等。无盐发酵的酸菜害处是容易造成胃部疾病。
1、蔬菜发酵后，草酸等物质会分解，蛋白质水解后会产生具有鲜味的多肽和氨基酸，同时也产生了新的有机酸。泡菜还可以预防心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等。酸菜具有健脾、助消化、增食欲的功效。因为酸菜在腌制的时候，会形成大量的酸性物质，能够帮助人体内的钙快速溶解。2、酸菜吃多会导致胃酸过多、结石、中毒等症状发生。过多的胃酸也会导致胃溃疡，胃病患者尽量少吃酸菜。
建议蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对人体健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的酸菜。
2022-07-12 00:15
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医生回答(1)
倪权 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
病情最佳不要吃腌制的食品，头三个月防止同房,防止劳累激烈运动,注重休息,平衡营养,睡觉充分,维持心情愉快,按时补充叶酸。
2022-04-22 23:27
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叶酸是一种水溶性维生素，它不存在于自然界中也无生物活性，但为具有生物活性的叶酸盐(folate)的前体。叶酸盐在自然界广泛存在，动植物中都有，肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等含量丰富。叶酸能传递一碳基团(甲基或甲酰)给脱氧尿苷酸，使之变为脱氧胸苷酸，进而合成DNA。
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