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扁豆没熟为什么会中毒
补充说明：扁豆没熟为什么会中毒
a******W 2022-04-23 20:26
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
扁豆中毒可能是由扁豆皂甙、扁豆红细胞凝集素、血球凝集素、植物凝集素或胰蛋白酶抑制剂等物质摄入过多引起的。这些物质在未充分加热或煮熟的情况下仍存在，可能导致食物中毒。建议在食用扁豆前确保其充分熟透，以减少中毒风险。
1.扁豆皂甙
扁豆皂甙是一种存在于扁豆中的化合物，摄入后会在体内产生毒素，导致恶心、呕吐和腹泻等症状。扁豆皂甙可以通过加热至高温来破坏其活性，例如将扁豆煮沸10-15分钟。
2.扁豆红细胞凝集素
扁豆红细胞凝集素是一种蛋白质，能够与人类红细胞上的特定糖类分子结合，引起血液凝固，导致食物中毒。通过充分加热或高压处理可以降低扁豆红细胞凝集素的毒性。例如，在烹饪扁豆时应确保彻底加热以杀灭病原体。
3.血球凝集素
血球凝集素是一种由扁豆种子产生的蛋白质，具有与红细胞表面受体结合的能力，从而引起红细胞聚集和凝结，导致身体出现炎症反应和组织损伤。为了减少扁豆中血球凝集素对人体的危害，需要对其进行充分的加热处理，使其失活。如蒸煮扁豆至少10-15分钟。
4.植物凝集素
植物凝集素是一类存在于某些植物中的蛋白质，具有与红细胞表面受体结合的能力，进而引起红细胞凝集，导致身体出现炎症反应和组织损伤。为了避免植物凝集素对身体造成危害，食用前需将其完全煮熟。例如，可采用长时间炖煮的方式处理扁豆，以确保其内部达到足够的温度。
5.胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂是扁豆中的一种蛋白质，能抑制人体内的胰蛋白酶活性，影响消化吸收，导致腹胀、腹泻等不适症状。通常情况下，通过加热可以使胰蛋白酶抑制剂失活，比如将扁豆煮沸10-15分钟。
建议患者定期进行体检，包括肝功能测试和过敏原检测，以监测可能的健康风险。必要时，可在医生指导下使用抗组胺药如盐酸苯海拉明片进行治疗。
2024-04-10 04:28
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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