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面粉中加小苏打起什么作用
补充说明：面粉中加小苏打起什么作用
a******W 2022-04-23 20:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
面粉中加小苏打具有膨胀剂、蓬松剂、面团质地改善、发酵促进剂、酸度调节剂等功效和作用。
1.膨胀剂
小苏打遇热会分解成碳酸钠、二氧化碳气体和水，使面食在烘烤过程中产生气泡，从而达到膨松的效果。
2.蓬松剂
小苏打能够帮助面团更好地发酵，从而使面食更加蓬松。
3.面团质地改善
小苏打可以中和面团中的酸性物质，改善面团的质地，使其更加柔软有弹性。
4.发酵促进剂
小苏打能够加速酵母的发酵过程，从而缩短制作时间，并且可以使面食更加松软。
5.酸度调节剂
小苏打是一种碱性物质，可以中和食品中的酸性成分，调节食品的口感。
使用小苏打时需注意控制用量，以免影响食品的味道和质量。此外，对于患有胃溃疡或胃病的人群而言，摄入过多的小苏打可能会刺激胃黏膜，因此应谨慎食用。
2024-03-19 19:54
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胃溃疡是消化性溃疡的一种，即发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一种多发病、常见病。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液对黏膜的消化作用是溃疡形成的基本因素。酸性胃液接触的任何部位，如食管下段、胃肠吻合术后吻合口、空肠以及具有异位胃黏膜的Meckel憩室，绝大多数的溃疡发生于十二指肠和胃，故又称胃/十二指肠溃疡。其中胃排空延缓和胆汁反流、胃肠肽的异常作用、遗传因素、药物因素(如阿司匹林，很多消炎止痛药等)、环境因素和精神因素等，都与胃溃疡的发生有关。主要表现为，上腹部隐痛、钝痛、胀痛、烧灼样痛或饥饿样痛。人群中约有10%在其一生中患过消化性溃疡，本病可见于任何年龄，以20-50岁居多，男性多于女性。
多发人群： 男性发病率明显高于女性
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