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扁豆不熟为什么会中毒
补充说明：扁豆不熟为什么会中毒
a******W 2022-04-26 19:01
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
扁豆不熟可能导致皂甙、植物血凝素、红细胞凝集素、龙葵素等有害物质摄入，引起食物中毒，严重时甚至可能致命。
1.皂甙
皂甙是一种存在于某些植物中的化合物，摄入后可引起消化道不适和中枢神经系统紊乱。皂甙可以通过加热烹调或使用碱性物质进行处理来减少其含量。
2.植物血凝素
植物血凝素是扁豆中的一种蛋白质，未煮熟时可能导致胃肠炎、呕吐等症状。通过充分加热可以破坏这种蛋白质，使其失去毒性。
3.红细胞凝集素
红细胞凝集素是一种存在于扁豆中的天然毒素，能与人类红细胞表面的特定蛋白分子结合，导致红细胞凝集成团块，进而堵塞微小血管，引起局部组织缺氧和坏死。为了避免红细胞凝集素对人体造成伤害，在食用前必须彻底烹饪至全熟状态。
4.龙葵素
龙葵素是扁豆种子中的一种生物碱，具有神经毒性和溶血作用。摄入后会导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，严重时可能引起昏迷甚至死亡。为了降低龙葵素的含量，可在食用前将扁豆浸泡数小时以去除其中的毒素。
此外，建议定期进行体检，特别是对于那些有食物过敏史或消化系统敏感的人群尤为重要。这有助于早期发现并预防扁豆中毒的发生。
2024-03-21 19:43
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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