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谷氨酸钠有味道吗
补充说明：谷氨酸钠有味道吗
a******W 2022-04-26 18:58
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医生回答(1)
杨俊辉 主治医师 三甲
擅长：药品
提问
谷氨酸钠本身没有味道，但溶解后会产生微咸和鲜美的口感。
谷氨酸钠在水中溶解时会形成带电离子，这些离子刺激了味觉细胞中的味蕾，产生了微咸和鲜美的感觉。由于谷氨酸钠是调味品，食用时通常与其他食材混合烹饪，因此具体味道取决于菜肴中其他成分的比例和烹饪方法。
如果发现谷氨酸钠出现结块、变色或异味等情况，则表明其可能已经受到污染或变质，此时则不能继续食用。
在使用谷氨酸钠作为调味料时，应确保遵循正确的存储条件和保质期指南以保持其新鲜度，并避免潜在的食物安全风险。
2024-04-09 19:49
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
