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四季豆为什么引起中毒
补充说明：四季豆为什么引起中毒
a******W 2022-04-27 18:01
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
四季豆中毒多是由于摄入了含有皂甙、植物血凝素、亚硝酸盐或龙葵毒素的未煮熟或处理不当的四季豆所致。这些物质在体内可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，严重时甚至可能危及生命。
1.皂甙
皂甙是一种由植物产生的天然化合物，具有溶血和刺激消化道的作用。食用含有大量皂甙的四季豆可能导致恶心、呕吐和腹泻等胃肠道不适症状。皂甙不耐高温，可通过加热煮熟的方式进行处理，如将四季豆彻底烹饪至全熟后食用可减少其含量。
2.植物血凝素
植物血凝素是存在于四季豆中的蛋白质，能够抑制细胞生长和分化，导致血液凝固异常。摄入过多的植物血凝素会引起消化系统不适甚至出血。为了避免植物血凝素引起的不适，可以采取长时间蒸煮的方法来破坏它，例如将四季豆蒸煮至少15分钟以上。
3.亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量摄入会导致血液中形成高铁血红蛋白，使氧气无法正常运输到身体各处，从而引起缺氧症状。为了降低亚硝酸盐的风险，在食用前应确认食物中是否添加了这种物质，并尽量选择新鲜、未加工的食物来源。
4.龙葵毒素
龙葵毒素是一种存在于某些植物中的生物碱，具有强烈的神经毒性作用，可导致中枢神经系统功能障碍。防止龙葵毒素中毒的关键在于正确储存和烹饪四季豆。应在低温下保存并尽快食用以减少其积累。
建议定期进行健康体检，包括肝肾功能检测以及食物不耐受测试，以便及时发现并处理相关风险因素。必要时，可在医生指导下使用阿托品、山莨菪碱等药物缓解中毒症状。
2024-03-17 14:04
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噎膈是由于食管干涩，食管、贲门狭窄所致的以咽下食物梗塞不顺，甚则食物不能下咽到胃，食人即吐为主要临床表现的一类病证。噎即梗塞，指吞咽食物时梗塞不顺;膈即格拒，指食管阻塞，食物不能下咽到胃，食人即吐。噎属噎膈之轻证，可以单独为病，亦可为膈的前驱表现，故临床统称为噎膈。本病发病年龄段较高，多发于中老年男性，目前尚属难治之证。因此，中老年人如出现原因不明的进食障碍时，应及早就诊，进行相关检查，以明确诊断，早期治疗。
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