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扁豆不熟会中毒吗
补充说明：扁豆不熟会中毒吗
a******W 2022-05-03 21:05
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
扁豆在生食或者未充分加热的情况下，其中含有的植物碱会导致食物中毒，出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
扁豆中的植物碱是一种有毒成分，生食或未彻底烹饪会使该物质保持活性状态，从而引发食物中毒。若摄入量较少且身体耐受性较好，可能仅表现为轻微不适，但如果摄入量较大或个体敏感，则可能会出现明显的消化道症状。
若食用了未经煮熟的扁豆后出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、眩晕等疑似食物中毒的症状，应立即就医以避免进一步的健康风险。
扁豆中含有一定的血球凝集素和皂苷，这两种物质都需要经过高温才能被破坏，因此建议在烹饪扁豆时确保其完全熟透，以减少潜在的食品安全隐患。
2024-04-23 00:04
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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